| 野生の猪肉の場合、大きさにもよりますが、皮付きの場合、皮を柔らかくする必要があります。その為には、水炊きがポイントとなります。
すき焼き用として使用する場合を例にとると、
１．鍋に皮付きの猪肉を入れ、肉を覆うくらいに水を入れます。
２．沸騰したら、アクを取る為に肉をざるにうちあげて洗って下さい。
３．新たに鍋に水またはお湯を入れ、煮て下さい。
４．皮が柔らかくなるまで煮ます。
５．ここから味付けを始めます。
以上のポイントを押さえれば、皮付きでもアクが取れます。また、お好みですが、皮付きの方がおいしいと言われる方もいらっしゃいます。
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